A cliente não apareceu. O que eu marco?

Mova o atendimento para Cancelado.

Os status do quadro são Pendente → Fazendo → Finalizado, mais Cancelado. Não existe um status separado de falta, e Cancelado é o certo: o horário deixa de contar como atendimento feito, não entra no faturamento e não gera comissão.

Se você cobra taxa por falta, o caminho é abrir uma comanda avulsa para a cliente com o valor da taxa — assim a falta fica registrada no financeiro sem virar um atendimento que não aconteceu.